4月26日（土）、27日（日） 「春一番．脱穀・山菜体験会」
4月26日（土）、27日（日） 「MOO観光交流コーナー 春一番．脱穀・山菜体験会」を開催いたしました。
MOO観光交流コーナー・春一番．脱穀・山菜体験会
~音別の山菜紹介と道産米ほしのゆめ脱穀体験会~
◎ 4月26日(土)、27日(日) 2日間
◎ 会場： MOO2階・観光交流コーナー
「釧路の春を彩る地元の山菜と、道産米の脱穀・精米体験のイベントです」
山菜コーナーでは、ふきのとうや行者にんにくなど春の代表的な山菜を紹介するとともに、「第6回 北のビーナス 蕗まつり」のパネル展を行いました。
「山菜基礎講座」では音別町・伊藤農園の伊藤今朝儀氏をお招きし、山菜採集のポイントや諸注意事項、また、料理方法などについての講演を行いました。
続いて、レストラン「イオマンテ」シェフ 舟崎一馬氏による「山菜料理講座」を行いました。おなじみの山菜を使ったフレンチのソースをご披露いただき、ご家庭でも実践できるフレンチのテクニックも教えてくださいました。
● 脱穀体験
「なつかし館・蔵を再生させる会」のご協力で、道産米の脱穀体験を行いました。
足踏み脱穀機という昔の道具を使用した脱穀作業を体験していただき、お客様からは「懐かしい」、「初めてやっていい経験になった」、「こどもにいい勉強になった」など、大変好評をいただきました。
また、脱穀を体験した方にはおにぎりが振舞われ、道産米の美味しさを改めて感じていただきました。
他にも石臼を用いた「黄な粉」造りの体験もあって、初めて石臼を使ったという方も楽しんでいらっしゃいました。
加えて、「なつかし館・蔵を再生させる会」幹事・角田富男氏による「お米についてのお話」の講話では道産米の歴史や「禾（のぎ）へん」の漢字のお話など、大変ためになるお話をしていただきました。
◎レストラン「イオマンテ」舟崎シェフのご好意で、「山菜料理講座」にてご紹介いただいたメニューのレシピを公開します。
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「春のほろ苦♪フキノトウのソース」
材料
フキノトウ １：アンチョビ １：ニンニク ２：オリーブ油 ３ の比率で
作り方
１、ニンニクの皮をキレイに取り、牛乳で柔らかくなるまでゆで、水で洗います。
２、�，離縫鵐縫�、アンチョビ、オリーブ油をミキサーでまわします。
３、粗いみじん切りにした「フキノトウ」と一緒に鍋で、ふつふつ焦がさないように温めたら完成です。
アンチョビの塩分だけでちょうど良いので、ほかに塩を加えたりしませんでした。「フキノトウ」はオリーブオイルで熱を加えることで、爽やかな風味が引き立ち、刺激の強いエグミは感じなくなります。
最後の工程で、火にかける時間を長くすれば長くするほど「フキノトウ」の苦味は小さくなり、お好みで調整できそうです。
この「フキノトウソース」 じつはイタリア料理の「バーニャカウダソース」を参考に作りましたので、温野菜などにとても相性が◎
粗くみじん切りにしてあるので、シャキシャキとした食感と程よい苦味。
冷蔵庫で保存もできそうです。
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「タコと行者ニンニクのプロヴァンス風マリネ」
材料
・タコ・・適量
・行者ニンニク・・５本
・エシャロット（玉ねぎ）・・・３０g
・トマト・・・１/２個
・オリーブオイル５０ｃｃ
・塩コショウ
作り方
１、行者ニンニクは沸騰させたお湯でサッと下ゆでし、冷水に取り２�僂棒擇蠅修蹐┐襦�エシャロットはみじん切り、トマトは５ミリ角にカット。
２、エシャロットとオリーブオイルを鍋で焦がさないよう温める。エシャロットが透き通るぐらいで行者ニンニクとトマトを入れ、トマトの水分で乳化させる。
３、塩・コショウで調味する。
４、食べやすい大きさにスライスした、タコにソースを回しかけ完成。